Deja que el Bajío te conquiste… el estómago.
Además de sus ciudades coloniales, llenas de historia y tradición, Guanajuato es cuna de una amplia red de cocineras tradicionales, distribuidas en sus 46 municipios, que mantienen vivo su legado culinario al preservar recetas milenarias, comúnmente aprendidas de generación en generación.
Mediante técnicas variadas —el uso del metate o la cocina de humo, por mencionar dos ejemplos— cada cocinera tradicional elabora recetas típicas, como las enchiladas mineras, el caldo de oso, los nopales con xoconostle o el chile capón.
Es el caso de María del Rocío Ibarra, originaria de Irapuato, quien comenzó a cocinar en fiestas familiares cuando tenía diez años.
Su propuesta mezcla lo que aprendió entonces, como la preparación tradicional de carnes, con un toque contemporáneo y colorido, al agregar fresas, hierbas de olor y otras flores comestibles. El resultado: tortillas fritas de maíz azul con arrachera en salsa de fresa y la barbacoa con tuétano, su platillo emblema.
Está igualmente Dora Isela Castro, representante de Celaya, cuya vocación nació también en la infancia entre fogones, molcajetes y el acompañamiento de su madre, tías y abuela.
Uno de sus platillos estrellas es el caldo capón o gallo, elaborado con base en jinjoles. Además, es experta en otras preparaciones, como los chiles rellenos de tomate, elaborados con chile negro o pasilla y acompañados de queso ranchero, frijoles y atole.
Festival gastronómico
Para conocer la riqueza de estos platillos y otros igual de antojables, el próximo 30 y 31 de mayo se celebrará la gran final del XIV Encuentro de Cocina Tradicional Guanajuato ¡Sí Sabe! 2026, el festival más grande del estado, que enaltece y da a conocer el trabajo de estas cuidadoras de la tradición.
La cita es en el Centro Histórico de Irapuato y durante el evento no solo podrá conocer los platillos más emblemáticos y cuidadosamente curados de 63 cocineras y cocineros tradicionales, representantes de los municipios de Guanajuato, sino que habrá también destilados, muchas degustaciones, artesanías y hasta música en vivo.
Un festival ideal para pasar el fin de semana en familia y compartir los sabores únicos del estado.
¡Qué espera para ir!