Viridiana Tejada, profesora de la Escuela de Ingeniería y Ciencias del Tec de Monterrey campus Querétaro, se hizo acreedora al premio L´Oreal-Unesco para mujeres en la ciencia con su proyecto “Uso de la impresión 3D de alimentos para dietas personalizadas”, el cual tiene como objetivo proporcionar una alternativa a personas con requerimientos nutrimentales específicos, como niños con inmunodepresión, cáncer, anemia o diabetes.
De la mano de su equipo, busca desarrollar una mezcla utilizando fuentes de proteínas, fibra, vitaminas y antioxidantes, que son escasamente explotadas en la actualidad, pero que contienen un alto valor nutricional; tal es el caso de las harinas de grillo, cáscaras de naranja, amaranto y otros granos que aportan grandes beneficios a la salud del consumidor.
El proyecto contempla el uso de una impresora 3D, de tal manera que a través del uso de un software el equipo pueda imprimir diferentes figuras a partir de formulaciones alimenticias desarrolladas por Viridiana y su equipo.
“Nuestra idea es explotar otro tipo de fuentes con altos valores nutricionales, crear nuevas mezclas que se puedan imprimir y darle personalización al producto. Actualmente se está trabajando en la formulación del alimento en aras de brindar al consumidor la mejor experiencia posible a la par de proveerlo de los nutrientes específicos para llevar exitosamente su dieta”, indicó Viridiana Tejada.
La investigadora detalló que el proyecto tiene una duración de dos años y actualmente se encuentra en la primera fase, en donde se desarrollará la formulación y se realizará la evaluación de los parámetros de procesamiento para finalmente iniciar con el proceso de extrusión para las impresiones.
El programa de becas L´Oreal-Unesco fue creado en 1998 con el objetivo de motivar a mujeres que realizan carreras científicas, a convertirse en inspiración a otras mujeres; este premio se otorga en 3 diferentes modalidades y son: cinco becas para la investigación de mujeres jóvenes, International Rising Talents que reconoce a las 15 mejores promesas jóvenes a nivel mundial y, por último, 5 Laureas internacionales, divididas en las 5 regiones.