Ciudad de México, septiembre 23.- Durante la presentación del XI Foro Mundial de las Gastronomías Tradicionales que se realizará del 29 de octubre al primero de noviembre en la ciudad de Úbeda en Jaén, Andalucía, España, se puso de manifiesto que será una oportunidad para mostrar la fuerza de las cocinas del país, tender puentes entre México, España e Italina y otros países, y recordar que la gastronomía en patrimonio, identidad, desarrollo y encuentro entre culturas.
La presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, Gloria López Morales expuso que durante el foro el debate se va a concentrar en cómo hacer que convivan las llamadas cocinas tradicionales, históricas de las grandes civilizaciones, con lo moderno e innovador.
“Creo que el debate debe ser cómo convive y como se ve como un todo lo antiguo y lo moderno, porque es un hecho”, subrayó.
Resaltó que la realización del XI Foro Mundial de las Gastronomías Tradicionales se realizará porque en lo referente a las cocinas y a la gastronomía hay muchos lugares en el mundo que les dan todo el peso a la innovación, y hay un furor que se ha apoderado de las mesas en todos los lugares, y que sólo lo nuevo es lo que vale y que es digno de reconocimiento internacional.
López Morales dijo que el mensaje que México lleva a ese foro es que la cocina tradicional sustenta todo lo que viene después, que en muchas ocasiones es moda pasajera.
“Desde este país estamos haciendo todos los esfuerzos, desde el Conservatorio y con nuestros aliados como Grupo Salinas y con Arte&Cultura del Centro Ricardo B. Salinas Pliego, así como con la Fundación Alsea, con quienes estamos haciendo este esfuerzo para que nuestra cocina llegue a todas partes, a todo el mundo, pero sobre todo seguir reflexionando para salvaguardar el patrimonio y para unirnos con otros países”.
Añadió que sin cooperación no avanzan los proyectos, por lo que hizo una invitación a la cooperación a nivel nacional e internacional para que esta tarea ardua que es la defensa de patrimonio gastronómico pueda prosperar.
Eje cultural
El vicepresidente del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, José Luis Iturriaga informó que el eje conductor de todas las actividades del XI Foro Mundial de las Gastronomías Tradicionales será el mismo de las ediciones anteriores: un eje cultural integrado por muestras gastronómicas de España, Italia y México.
Añadió que las dos vertientes principales del foro será un programa académico y un carrusel gastronómico. El primer consta de conferencias, conversatorios, mesas redondas, mientras que en el carrusel habrá muestras gastronómicas, además de que se contará con instalaciones para que trabajen chefs y cocineras ya que las muestras serán didácticas.
Expuso que el eje de la cocina mexicana es la tradicional que la UNESCO declaró patrimonio de la humanidad en 2010, pero recordó que a las nuevas cocinas no se les puede dar la espalda.
“Al revés, bienvenidas hay innovaciones, cualquier tradición, la más centenaria o milenaria, algún día inicio y frente a esas nuevas tendencias tenemos que estar abiertos”, destacó