Gracias a la riqueza gastronómica de México, las familias de cada región del país tienen deliciosos platillos con sabores particulares para la cena de Año Nuevo.
La investigadora Martha Rosalía Sánchez López, dijo que la gastronomía mexicana está enriquecida por todas las influencias “que hemos tenido, europea, africana o la misma prehispánica, con todo esto se ha hecho una amalgama que ha producido sabores muy particulares en cada región de México”.
La también profesora del Departamento de Turismo, Recreación y Servicio de la Universidad de Guadalajara (UdeG) señaló que hay una serie de platillos ‘universales’, como los tamales, el menudo y el pozole, pero en cada región del país los preparan de manera distinta y por ende cada zona les da un sabor particular.
Gran porcentaje de habitantes del centro del país cenan los romeritos, el bacalao o guisados de carne de puerco, mientras que en el norte del país “en general lo veo más inclinado hacia el pavo, la pierna de cerdo al horno, ensalada de manzana, pasteles de frutas, chocolates, etcétera”.
Apuntó que en el centro y sur de México en gran porcentaje degustan “más hacia los tamales, las rajas, los frijoles, los romeritos, el bacalao, el puerco, el lomo.
- EnVeracruz, se consume la barbacoa con carne de res o el pozole, por ejemplo”.
- En Sinaloa, por ejemplo, se cena pavo, lomo, pierna, frijoles puercos, sopa fría, buñuelos etcétera;
- En Tabasco es pierna, pavo horneado en chiles rojos, gallina a la galantina, etcétera.
- En Puebla son chilpotles capeados y rellenos de queso, además de bacalao, romeritos, la ensalada navideñas, pavo relleno, lomo relleno, sopa de cualquier crema, puré de manzana, caldo de camarón, pozole rojo o blanco.
- En Nuevo León se cena el pavo y la pierna al horno de manera tradicional, ya que ahora se incluyen la carne asada en sectores más populares y los clásicos tamales, por citar unos platillos.
- En Baja California es pavo, pozole, tamales, pierna, lomo, ponche de frutas (le llaman calientito), champurrado, buñuelos, etcétera.