Si bien la cochinita pibil es el platillo más conocido de la cocina de Yucatán, también existen otros que deberías probar y la Semana de Yucatán en México es una excelente oportunidad para esto.
En el evento, que se realiza en el Palacio de los Deportes de la Ciudad de México, el chef ejecutivo del restaurante La Tradición de Yucatán, David Cetina, platicó sobre los platillos típicos de su estado.
David es parte de la tercera generación de su familia en dedicarse a la comida yucateca. Desde su local en el evento que concluye hoy, explicó que la cochinita es la preferida de la gente, pero otros platillos de la gastronomía yucateca son igual de importantes.
“La cochinita es la número 1 es la top, de 100 personas que comen comida yucateca 90 piden cochinita”, dijo David en el área de comida de la Semana de Yucatán en México.
David recomendó otros dos platillos yucatecos para que no deje de pedirlos hoy que acuda con su familia al Palacio de los Deportes:
- Poc Chuc: Milanesa de cerdo marinada en naranja agria al carbón y a la leña
- Queso relleno: Queso holandés de bola que se escarba y rellena con un picadillo con aceitunas, pasitas, alcaparra, almendras, col y jitomate frito.
El chef, además, dijo que en otras partes del país se prepara la cochinita con un color muy rojo, casi fosforescente, lo que hace que el sabor no sea como debe ser.
Para preparar una cochinita buena nos recomendó lo siguiente:
- El color no debe ser muy rojo.
- Tener un buen achiote.
- Naranja agria.
- Hoja de plátano.
- Hoja de jabín.
- Y enterrarla.